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越前がにってどんな蟹？
さまざまな疑問にお答えします。 |
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越前ガニって何？ |
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福井県に水揚げされたズワイガニに対し、
親しみをこめて呼ぶ愛称です。
安土桃山時代、永正（えいしょう）8年（1511年）3月20日の
三条西実隆（さねたか）（京都に住む位の高い公家）の
日記には、「伯少将送越前蟹一折」、翌21日には「越前蟹一折遣竜崎許了」と記載されています。ズワイガニ
と言う和名がつかわれるよりも古い時代のことです。
福井県は、1989年3月21日に「越前がに」を県の魚と定め
翌年シンボルマークを選定しました。
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黄色のタグはなぜ付いているの？ |
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福井県には県外や国外から多くの安いズワイガニが流通しています。
カニを買い求める多くの人達は、地元で獲れたカニとそうでないカニとの区別が、つきません。
そのために、福井県で水揚げされた最高の越前ガニに、その証しとして黄色いブランドタグが脚につけられます。
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かにの甲羅の黒いツブツブは何？ |
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雄の甲羅に、直径4〜5ｍｍの丸くて薄い茶色のものがいくつも付着しているのをよく見かけます。これはカニビルの卵で、親は9〜10ｃｍの細長い体をしています。
カニを茹でる時に落ちてしまうので一般の人の目につくことはありません。親は魚の血をえさとし、カニの甲羅を産卵場所として利用しているだけで、カニに対して何も悪さはしません。
この黒いツブツブ、肉の身入りの良い証拠とし、雄の勲章といえます。商取引では、良いカニの目印となっている場合もあります。
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越前カニってどこに住んでいるの？ |
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越前カニは、水深約200ｍ以上の泥沼の海底にいます。
昼は泥の中に身を潜め、夜に活動するため夜行性では・・・といわれています。
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カニの内子って何？ |
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カニの雌、セイコカニのお腹に抱いている受精卵を外子、卵巣のことを内子と呼んでいます。
雌カニの漁期は産卵期の直前までで、どの雌カニも濃い橙色の成熟した卵巣を持っています。
卵巣は、雄カニでは味わうことのできない珍味中の珍味です。
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三国の越前かには何故うまい？ |
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日本海三国沖は、暖流と寒流のぶつかる最高の漁場です。
この漁場は、越前カニの恰好のエサとなる、プランクトンや小魚、甘えび、いろいろな海の幸が豊富です。
越前カニが旨いのは、この豊富なエサに恵まれた日本海で荒波にもまれ、育ったからです。
また、日帰りの底引き網漁のため、越前カニは活きたまま地元三国港に水揚げされます。その中でも甲羅の硬い、身のしっかり詰まったズッシリと重量感のある最高級のカニが、皇室へ献上されます。
何時の頃からか、今では三国港で水揚げされたズワイガニが毎年、皇室へ献上されています。
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どんなふうに資源を保護しているの？ |
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漁獲のされやすい雌カニは、少し浅めの水深250ｍの海域で集団生活をしているため、その海域の一部分をコンクリートブロックで囲い、底引き網が出来ないようにします。
また、カニの漁期にしか使用しないカニ専用漁場を設けたり、小さいカニが網に入るのを防ぐ底引き網の構造を考えるなど、少しでも資源回復につながるよう様々の努力がされています。
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若がに（水がに）って、どんなカニ？ |
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かには成長する時に脱皮をして、大きくなります。若がに（水がに）は、脱皮したてのカニのこと言います。
脱皮直後のカニのため、身の入りは通常のズワイガニに比べ約80％ぐらいですが、みずみずしくとてもジューシーなので地元の人は好んで食べます。また、身がとても剥きやすく、小さいお子様にも最適です。 |
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