ずわい蟹（雄）とせいこ蟹（雌）の さばき方をご説明致します。

	ずわい蟹（雄）のさばき方           (1)お手もとのずわい蟹を裏向けにして(2)、(3)、(4)前かけ（俗にふんどしという）をはがし取ります。 (5)裏向けのまま前かけをはずしたつけ根のところの甲羅に親指をかけ (6)甲羅をはがすとネズミ黄土色した内蔵があります。これが珍味といわれるかにみそです。 (7)(8)箸などでかにみそを皿代わりの甲羅に集めてください。 甲羅の内側には白っぽい薄皮も付着していますが、これも美味食用です。   (9)(10)(11)二つに分かれた胴についているネズミ色のものはがにといって魚のえらに相当するものです。 食用にはなりませんので取りはずし捨ててください。（万一間違って食べてしまっても毒ではありません）   (12)胴から一対のはさみ、四対の脚を出刃包丁で根元から切りはなしましょう。 (13)(14)胴は厚みを包丁で二つに開き、身を取り出し易くしておきます。   (15)はさみは関節のところを包丁で割り(16)(17)赤い面を下に白い面を上にして殻をそぐ。 白い面は裏面なので殻がやわらかい。 (18)(19)他の脚はそれぞれ写真のように身の出し易い角度で、包丁を横にねかしてそいだりして (20)(21)身を取り出してください。

	せいこ蟹（雌）のさばき方   (1)お手元の雌蟹を裏向けにして(2)前かけをめくると(3)卵（外子）が大量についてます。珍重されています。 (4)裏向けのまま、甲羅に親指を掛けて(5)めくると (6)内臓のわた・子（内子）がついています。(7)これは全部食用で極めて美味。胴についているわたも 皿代わりの甲羅に集めてください。(8)(9)胴についている殻のヒモ状の付着物やがに（えら）は 食用になりませんので、取り外し捨ててください。 (10)外子のついている殻に付着しているヒモ状の異物なども取り除き (11)わた・内子のある甲羅に盛り付けます。(12)脚は一本づつ切り落とし、 (13)胴の厚みを包丁で(14)二つに切り開き、身を取り出し易くしておきます。 (15)つめを切り離し、(16)白い方を上にして脚を半分に切り開く、 (17)これが身の出し易い美しい脚姿です。